傅葉的書與劇

不只是美食而已…… 

這是一本充滿了美食美酒，文人軼事的幽默著作。星期日的下午，帶著悠閒的心情，跟我一起進入這個巴黎的外國人世界吧！

一張將近一百年前的宴客菜單，開啟了澳洲人約翰巴克斯特追尋失傳美食的念頭，他在巴黎生活了幾十年，娶了一位法國電影界的女製片，這裡已經成為他的家鄉，也是他發揮家傳美食廚藝的聖地。然而，那些年代悠久的菜餚，失落在現代以速度為主的摩登餐廳中，他發現目前巴黎居然有三分之二的餐廳是以罐裝食品提供顧客，不但傳統的美食已不復存在，品味美食的心情也已改變，那麼，理想的盛宴該有哪些傳統佳餚？那些美食有哪些故事？又該如何品味呢？

這本書一開始，我們就接觸到有「廚皇」之稱的艾斯克費，這位創意名廚打造了現代西餐飲食的前身，書中不但有他的烹調傑作，還有他為一群賭徒所烹調的「紅色晚宴」，這段想像力豐富的盛宴景緻，令人難忘。另外我們也見識到17世紀的「御廚」瓦德勒，這位大廚不但名聲卓著，三百年前路易十四宮廷餐宴在他的打理下，不難想像當時奢華的程度，而他為何而死的謎團，到現在仍是眾說紛紜，無論是前人留下的手稿，或者是後來電影的解釋，始終令人難以理解。

面對佳餚只嚐一口的「美食家」波里斯，是書中一位極為獨特的怪客，作者與他的相遇充滿戲劇性，而他們每次見面的場所，均是巴黎騷人墨客的出入之地，沒有他的帶領與解釋，那些存在蜿蜒小巷中的餐廳與咖啡館，在一般巴黎指南或是導覽上是找不到的。

透過美食，約翰巴克斯特更為我們打開了一扇文化的窗口。

法國文學大師普魯斯特輾轉繾綣的文字意象，是一個需要耐性與心情才能進入的世界，而他的詩情巨著卻是從懷念蛋糕的風味開始：「忽然之間記憶回來了，那是瑪德琳蛋糕屑的味道。在空布海鎮的星期天早晨，我總是去莉歐妮阿姨的房間道早安，而她總會給我在她的茶或是花茶裡面浸泡過的瑪德琳蛋糕。」看到這一段，令我想起音樂，無論人在哪裡，每當熟悉的旋律飄進耳中，往事便如野火般燒盡全身，我完全了解那種情緒，食物也好，音樂也罷，生命中累積的感動總在無從準備的狀態下瞬間爆發。

法國南方蔚藍海岸的飲食與風情，是書中特別著力的地方，如果說24年前彼德梅爾的《山居歲月》讓世人了解到法國普羅旺斯的風土人情，那麼《尋找完美盛宴》則是為它添上了時尚的文化色彩。使我們了解到原來香奈兒，費滋傑羅，尚考克，波特萊爾等人才是始作俑者，在他們的大力推動下，蔚藍海岸的生活成為世人的新寵，他們塑造了流行，並且生活在其中。在作者的帶領下，我們還拜訪了「小王子」作者聖修柏里的故居，在這風霜遍佈的高地上，遠眺聖修柏里長眠的大海。

回到巴黎，我們看到第六區的「莎士比亞書屋」，這裡是電影《愛在日落巴黎時》男女主角重逢的地方，當初開設這間書屋的作家雪維兒畢奇，是位生活在巴黎的美國人，從1920到1930年間她和她的同性伴侶不但開設了這兼具有獨特品味的書店，他們還大力推廣當時作家聯誼的氣氛，這裡成為海明威、喬伊斯、龐德等文人經常駐足的小屋。還有位重要人物是葛楚史坦茵，這位居住在巴黎的藝文活動帶領人，在每個星期六晚上召集「藝文沙龍」，成為前衛藝文作家的朝聖寶地，畢卡索、馬諦斯、達利等人均是座上常客，伍迪艾倫的電影《午夜巴黎》描寫的就是這裡。

美食無論是受到文學還是時尚的影響，國家的特性肯定還是扮演了最重要的角色，一頓「大象的聖誕晚宴」讓我們領略到法國人的風範。1870年7月，法國與普魯士長年的不合終於引發大戰，普魯士軍隊圍困巴黎歷時五個月，巴黎眼見彈盡援絕，到了聖誕期間，巴黎人以一頓包含駱駝、狼、還有大象的晚宴，代表他們持續頑強抵抗的決心，相當典型的法國個性，這頓晚宴的菜單成為法國飲食界的經典之作。

除了細數歷史的腳步外，作者在這場美食與文化之旅中，從南到北，追尋了法國魚子醬的養殖場，告訴我們該如何正確的品嘗魚子醬，又來到法國松露的首都，讓我們知道如何保存松露最划算，此外他還介紹了世界上最珍貴的小鳥嵩雀，以及要把頭包起來的吃法。還有嗜血卻能引發性慾的七鰓鰻，以及「火烤貽貝」這種已經失傳的烹調方法。同時看似簡單的洋蔥湯，他卻也花上兩整天的時間準備，當然還有從頭到尾貫穿這本書的烤牛盛宴……

美食慢慢的鋪陳，情緒慢慢的醞釀，到最後，在法國東北部的郊區烤牛盛宴中，作者才對我們說出這本書的真正意義，真正失傳的是什麼……不只是美食而已。

博客來: http://www.books.com.tw/products/0010628319

金石堂: http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2015380090525&lid=search&actid=wise

誠品: http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001121422309326